In dit gedeelte staan korte artikelen over het brouwproces.
Wil je eerst een korte uitleg over de stappen in dit proces, kijk dan onderaan deze pagina. Een uitgebreidere uitleg vind je bijvoorbeeld op Wikipedia.
Onderstaande artikelen komen uit ons clubblad, voor het overzicht zijn ze gescheiden in theorie en praktijk.
Brouwproces – praktijk
- Azijn sept 2020
- Bierkleurberekeningen in brouwsoftware vaak niet betrouwbaar - januari 2023
- Bouw Herms installatie - mrt 2014
- Kuitbier in een Spreidel - jan 2017
- Lambiek en geuzebieren - apr 2011
- Magneetroerder voor giststarter - dec 2012
- Maisschema's - okt 2015
- Op bezoek bij de Admiraal brouwerij - sep 2017
- Op bezoek bij Fons - mei 2016
- Op bezoek bij Timo - mrt 2016
- Recept bierbostelbrood januari 2022
- Vacuumpomp - apr 2010
- Vergisten onder druk - nov 2017
- Whirlpoolen - sep 2016
- Wortkoelers - mrt 2016
Brouwproces – theorie
- Bier en hout - nov 2021
- Brett - nov 2021
- Brettanomyces - okt 2014
- Brouwen onder spanning - mei 2016
- Brouwzaalrendement - mrt 2018
- DON in craftbier - mrt 2018
- Eiwitten, schuim en schuimstabiliteit - jan 2020
- Foute mouten - The Harsh Zone - sept 21
- Gestopte vergisting (Waarom, en wat doe je er aan?) januari 2022
- Gist, wat doe ik er mee? - nov 2022
- Gushing - mei 2017
- Het ligt op de loer....Oxidatie - sept 21
- Hop - Nieuwe inzichten mei 2020
- Hopbitterheid - mei 2013
- Joodnormaal - nov 2017
- Koolzuurdruk - feb 2013
- Lambiek en geuzebieren - apr 2011
- Maillard rectie - mei 2014
- Maischen, infusie en decoctie 1 - mrt 2018
- Maischen, infusie en decoctie 2 - mei 2018
- Oxidatie - sept 20
- Refractie en dichtheid - jan 2018
- Refractometer gebruiken tijdens de vergisting - mei 2021
- Refractometer kalibreren januari 2022
- Refractometrie - jan 2015
- Reinigen en desinfectie - jan 2018
- Rekenen aan fruitbieren - nov 2021 Deel 1
- Rekenen aan fruitbieren - nov 2021 FORMULES Deel 2
- Rusten en opwarmen / decotie en infusie - Maart 2021
- Schoon, schoner, schoonst - januari 2023
- Schuim - nov 2017
- Vergistingsgraad I - apr 2011
- Vergistingsgraad II - feb 2012
- Vermouten - nov 2022
- Verstijfselen van zetmeel - feb 2012
- Waterbehandeling 1 - nov 2016
- Waterbehandeling 2 - jan 2017
- Zwavel in bier - feb 2015
Het brouwen begint met het schroten van de gerst. De gerst wordt gekneust, de kafjes moeten heel blijven. Het lichtere of donkere gerst dat je koopt, is al gemout, de enzymen staan in de startblokken om gebruikt te kunnen worden.
De gerst wordt met water gemengd en verwarmd. Door de juiste temperaturen aan te houden (bijv. 62 en 72 oC) breken de enzymen het zetmeel in de gerst af tot suikers.
Voorzichtig laat je het suikerrijke vocht weglopen. Bovenin giet of sproei je nog wat water in de hoop zoveel mogelijk suikers mee te spoelen.
De suikerrijke vloeistof (wort) wordt nu langdurig gekookt. Het wort wordt zo steriel en er treden smaakveranderingen op. Tijdens dit proces voeg je hop en eventueel suiker of kruiden toe.
Snel ronddraaien zorgt ervoor dat grotere deeltjes zich in het miden verzamelen zodat je ze niet mee hoeft te nemen. Snel koelen is belangrijk tegen infectie. Daarna gaat het wort in de gisttank en wordt het gist toegevoegd.
In de gisttank laat je het vocht enige weken gisten. De temperatuur waarbij je dit doet is bepalend voor het aroma. Bij bovengistend bier voeg je suiker toe in het flesje of de fust, zodat nagisting kan plaatsvinden.
